Gelatina

Introducció

La gelatina s'utilitza habitualment com a agent gelificant en aliments, medicaments farmacèutics, càpsules de vitamines, fotografia i fabricació de cosmètics. Les substàncies que contenen gelatina o que funcionen de manera similar s'anomenen "gelatinoses". La gelatina és una forma de col·lagen hidrolitzada de manera irreversible, on la hidròlisi es tradueix en la reducció de les fibrilles de proteïnes en pèptids més petits, que tindran amplis intervals de pes molecular associats a mètodes físics i químics de desnaturalització, basats en el procés d'hidròlisi. Es troba en la majoria de caramels gomosos, així com en altres productes com ara malvaviscos, postres de gelatina i alguns gelats, salsas i iogurts. La gelatina per a la recepta es presenta en forma de làmines, grànuls o pols. Es poden afegir tipus instantànies als aliments tal com són; d'altres s'han de posar en remull amb aigua prèviament.

Funcions i Aplicacions

1.La versatilitat de la gelatina a la indústria alimentària la converteix en una opció ideal per a rebosteria, lactis, postres, fleca, cereals i productes carnis;

2.En els productes de rebosteria, la gelatina actua com a agent per proporcionar diferents graus de textura i elasticitat;

3.En els productes lactis, estabilitza les propietats dels iogurts, cremes àcides, gelats i postres a base de llet, alhora que afegeix una sensació de cremós a la boca als productes baixos o sense greixos.

Etiquetes populars: gelatina, fabricants de gelatina de la Xina, fàbrica