Introducció
L'alanina és un -aminoàcid que s'utilitza en la biosíntesi de proteïnes. Conté un grup -amino (que està en forma protonada, −NH3+, en condicions biològiques), un grup àcid -carboxílic (que està en forma desprotonada, −COO−, en condicions biològiques) i un grup metil de cadena lateral, que el converteix en un aminoàcid alifàtic no polar.
Funcions i Aplicacions
1. S'utilitza principalment com a suplement nutricional i aromatitzant a la indústria de processament d'aliments. També es pot utilitzar en la indústria mèdica.
2. Té una bona frescor i pot afavorir els efectes dels aromatitzants químics;
3. Té una dolçor peculiar i pot millorar el gust dels edulcorants artificials, millorar l'acidesa dels àcids orgànics i el sabor del vinagre;
4. La seva acidesa pot ajudar a que la sal entri en les verdures, millorar la qualitat de les verdures salades o adobades en salsa, reduir la durada de l'escabetx i millorar-ne el sabor;
5. Es pot utilitzar com a corrector o amortidor en la composició del vi o del refresc, pot evitar l'envelliment del vi amb bombolles i pot disminuir l'olor del llevat.
Etiquetes populars: dl-alanine, fabricants de dl-alanine de la Xina, fàbrica
